Chardonnay

chardonnay

Okunuşu: Şardone

Yeryüzünde en çok bilinen ve yaygın beyaz şaraplık üzümdür. Beyazların kraliçesi olarak bilinir. Fransa’nın doğusundaki Burgundy bölgesi anavatanı olarak kabul edilir. Chablis şaraplarının üzümüdür. Köpüklü şarap yapımında da yaygın olarak kullanılmaktadır. Yetiştiği bölgenin ikliminden ve toprağından etkilenip teruara göre şarap veren bir yapısı vardır. Bu nedenle üzüme ait belirgin karakteristik yapıdan söz etmek güçtür. Serin iklimlerde hafif ve orta gövdeli, asiditesi belirgin, yeşil erik, elma ve armut aromaları verirken, ılık iklimlerde turunçgil, şeftali ve kavun, daha sıcak iklimlerde ise muz ve mango gibi tropik meyve aromaları verir. Olgunlaştıkça asiditesini kaybeder. Malolaktik fermentasyona girdiğinde yumuşayan asiditesi ile birlikte meşhur tereyağsı yapısı ile kavrulmuş fındık aromaları kazanır. Meşe fıçıdan vanilya, fındık ve tarçın aromaları alır. Genel özellik olarak söylemek gerekirse chardonnay şaraplarında “tütsülenmiş” gibi bir tattan söz edilebilir.

Tavuk ve hindi gibi beyaz etlere eşlik eder. Fıçılanmış chardonnayler balık tabaklarına pek uymaz. Baharatlı uzak doğu menüleri, soğan ve domates soslu tabaklara eşlik edebilir. Olgun chardonnayler topraksı aromalar içeren mantar yemekleri ve olgun peynirlerle tüketilebilir.